2024年1月31日，黑先上海，清晰超市“大饭”预制菜排汇年迈人选购。界说视觉中国/图

想在家享受鲜味，再争尚有“亲手”做大餐的红快感，一对于年迈夫妇的预制周末可能是这样的：

妻子拆开一包“佛跳墙”，浓稠鲜香的菜仍酱汁包裹着多种珍贵海味——海参、鲍鱼……个别，黑先这道“硬菜”需要破费多少个小时豫备以及烹调，清晰而“预制菜”版惟独倒进锅里加热多少分钟。界说

丈夫的再争“帮厨”使命也很重大，真空包装里的红梅菜扣肉放到蒸锅上加热；椒麻鸡丁倒入热油中快捷翻炒；再把预制的酸辣马铃薯丝拆开包装摆盘，撒上别致的葱花、香菜以及辣椒。不到半小时，一桌丰硕的“大餐”就豫备好了。

但尊长对于这顿“大餐”每一每一五体投地：有良多防腐剂、削减剂，食材也不别致。2024年央视3·15晚会曝光更让预制菜“雪上加霜”：未经严厉处置的槽头肉（一种剩余肉，淋巴较多）被制组成梅菜扣肉。

预制菜的争议首先来自于界说，差距人对于预制菜的清晰差距。2024年3月21日，市场监管总局等六部份散漫宣告《对于增强预制菜食物清静监管增长财富高品质睁开的见告》（如下简称《见告》），初次清晰预制菜的界说以及规模，提出严把质料品质关、不削减防腐剂等要求。

“《见告》的出台，回应了破费者的需要以及期盼，也清晰了预制菜行业要走高品质睁开的道路。”北京工商大学食物与瘦弱学院教授李健见告南方周末记者，预制菜需要经由尺度以及技术立异，提供瘦弱营养、风韵口感复原度高的产物。

开幕“预制菜是个筐，甚么都往里装”

从同样艰深外卖到浩荡的大饭餐桌，预制菜在近多少年快捷渗透进同样艰深生涯。溺爱利便速食的小镇青年、都市蓝白领；喜爱试验新事物的Z世代（指1995年至2009年降生的人）人群，纷纭被它俘获。

但由于预制菜的界说迷糊不清，相关尺度也不健全，预制菜的“热搜”常是负面往事：“预制菜是隔夜菜”“自热米饭是重组大米”“剩菜包装了再卖”……面临种种泥沙俱下的产物，市场监管也存在难度。

“无意分，致使感应预制菜成为了一个贬义词，惟独你说自己是做预制菜的，开始盖脸便是一顿侵略。”湖南预制菜行业的独创者、有“预制菜大王”之称的王栏树无奈